Brousse du Rove, l'appel des collines eBook

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Difficile de trouver plus extensif que le mode d'élevage pratiqué par les bergers-producteurs de brousse du Rove. Ces irréductibles chevriers arpentent chaque jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d'un territoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres aux longues cornes torsadées, vigoureuses représentantes d'une race rustique qu'ils ont largement contribué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage frais dont l'AOC est en cours d'instruction, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technologie originale reposant sur la floculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en oeuvre par les éleveurs de façon à préserver l'indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés. Cet ouvrage, publié en partenariat avec l'association Slow Food Provence Méditerranée, amène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage " bon, propre et juste " qu'est la brousse du Rove. Il s'adresse aux gastronomes curieux de penser leur alimentation, ainsi qu'à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille.
INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2018-Apr-13
ISBN 9782352552901
AUTEUR Mayalen Zubillaga
TAILLE DU FICHIER 7,93 MB

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Plusieurs causes sont imputables à ces feux de brousse, notamment la pratique traditionnelle de culture sur brûlis. Les éleveurs de bœufs brûlent « La raison, à mon avis, de ces feux, c'est qu'on manque de place au niveau des rizières. Donc les gens mettent le feu aux versants des collines pour...

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