Le terroir viticole - Espaces et figures de qualité eBook

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Incontestablement, le terroir revêt aujourd'hui une connotation positive. C'est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin.
INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2020-Sep-03
ISBN 9782869067318
AUTEUR Kilien Stengel
TAILLE DU FICHIER 2,22 MB

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C'est sur ces notions de « tradition » et de « terroir » que la qualité de ces vins a été fondée. On a ainsi délimité des « zones d'appellation contrôlée » qui définissent un espace dans lequel les organisations professionnelles ont fortement réglementé l'utilisation des cépages, des modes de cultures (modes de plantation, techniques de taille de la vigne, rendement ...

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